Chama-se BAR, é um acrónimo de ‘beef, anchovies and rocket’ e é também uma sanduíche. Uma sanduíche de autor, criada para a Eric Kayser pelo ‘chef’ Milton, responsável pela cozinha do restaurante Arola, no Penha Longa Resort. A BAR é também o resultado da primeira de várias parcerias que esta cadeia internacional de panificação se prepara para estabelecer, em Lisboa e arredores, com alguns dos mais conceituados ‘chefs’ da cidade. A ideia é que estes criem sanduíches “únicas”.

A nova sanduíche com o tempero do Arola começa pelo pão, criado especialmente para ela e feito diariamente com chalotas e bacon tostado. O pão é depois barrado com uma maionese de anchovas com alcaparras e cebolinho – ou “anchovada”, como lhe chama o ‘chef’ Milton – em cima da qual são dispostas várias fatias finas de um naco da vazia que é primeiro marcado numa frigideira bem quente e depois levado ao forno a baixa temperatura, numa marinada de óleo, soja, citrinos, ervas, chalotas e alho. De salientar que esta carne fica dez dias em vácuo, a ganhar sabor, antes de ser laminada. Para terminar, a sanduíche BAR é ainda coroada com folhas de rúcula selvagem e alface iceberg fresca, temperadas com um molho vinagrete especial.

A BAR custa 4,95 euros e vai estar disponível nas lojas Eric Kayser do Chiado e das Amoreiras durante os próximos três meses. IQ