Uma exótica mousse de rosas é o ponto de partida para esta sobremesa. Feminina? Muito. Só podia sê-lo. Chamaram-lhe “Sophia” e inspirou-se na poesia. No universo imaginário de outra Sophia, a quem presta homenagem.  A complementá-la, uma base de gelatina de Vinho do Porto e um crocante de chocolate, envolvendo a mousse de rosas e conferindo-lhe textura e contraste de sabores.

Nascida como tributo à poetisa portuense Sophia de Mello Breyner Andresen, no décimo aniversário da sua morte, “Sophia” foi concebida a quatro mãos pelo ‘designer ‘ de moda Nuno Baltazar e o ‘chef’ Pedro Sequeira, do Restaurante Astória, a pretexto da 3ª edição da iniciativa “Fashion Pastry by…”, um projecto que visa explorar a ligação entre o universo da moda e ou da gastronomia ou, como diz Nuno Baltazar, criar “uma espécie de dueto entre ‘haute couture’ e ‘haute cuisine’”.

Sobre o doce que, já a partir de amanhã, passará a integrar a carta do restaurante Astória, o criador de moda conta: “Tentei transpor a mesma linguagem e inspiração das minhas colecções, aliás, há uma forte relação com a nova colecção Outono/Inverno 2014/2015: desde logo, na homenagem a Sophia de Mello Breyner Andresen, mas também na paleta de tons e na dimensão tridimensional”. E o resultado é uma sobremesa “feminina, elegante, mas simultaneamente dramática e surpreendente”, garante. IQ