Fotografias de Paula Nunes

O que fazem dois ‘chefs’ estrelados juntos? Naturalmente, criam qualquer coisa de fazer crescer água na boca enquanto nós, simples mortais, assistimos, salivamos e voltamos a salivar. Foi exactamente isso o que aconteceu, esta manhã, na residência do embaixador de Espanha, durante um frente a frente – ou melhor, um lado a lado – entre dois dos mais criativos talentos gastronómicos da Península Ibérica: o português José Avillez e o espanhol David Muñoz. De um lado, o nome por detrás do restaurante lisboeta Belcanto – distinguido com uma estrela Michelin menos de um ano depois da reabertura, em 2012 – mas também de projectos como o Cantinho do Avillez, a Pizzaria Lisboa ou o Café Lisboa; do outro a alma inspirada e inspiradora do único restaurante madrileno com três estrelas Michelin, o DiverXo; entre ambos, o objectivo comum de homenagear a gastronomia de ambos os países com um ‘show cooking’ a quatro mãos.

O encontro marcou a abertura do programa “Dias de Moda”, uma semana dedicada à moda organizada pela Embaixada de Espanha. Um evento gastronómico a inaugurar uma semana de moda? E porque não? Afinal de contas, como referiu a criadora Ágata Ruíz de la Prada, uma das presenças no evento, “há uma cada vez maior relação entre a moda e a gastronomia”, quanto mais não seja porque “se uma pessoa estiver bem vestida e, para além disso, comer bem, a felicidade é absoluta”. A felicidade absoluta para quem usufrui do belíssimo resultado de uma mesma “liberdade criativa” que, como lembrou David Muñoz, é partilhada entre uns e os outros.

À mesa do embaixador o talento foi buscar inspiração ao outro lado da fronteira. Assim, José Avillez surpreendeu a assistência com um gaspacho de cereja com cavala fumada, um prato mesmo a chamar o Verão cuja aparente simplicidade obedece, como ele diz, a uma série de processos nada simples que confirmam que a regra do ‘less is more’, afinal, tem muito mais de ‘more’ do que de ‘less’. Já para David Muñoz a escolha fez-se pelo bacalhau, mas numa vertente menos usual em terra lusas: uns ‘callos de bacalao’, ou samos de bacalhau em português, com o seu ‘pil pil’ (um molho emulsionado com azeite e as gelatinas naturais do peixe), ‘jalapeños’, trufas e carabineiros.

No final, conversámos com ambos. Já se conheciam? Sim, já se tinham cruzado em alguns eventos, mas nunca desta maneira. “Foi uma oportunidade que tivemos agora e fiquei muito contente com isso”, confessou José Avillez para quem este tipo de encontros são sempre enriquecedores. “Somos os dois contemporâneos. O David é, sem dúvida um dos expoentes máximos da cozinha espanhola desta geração, tem uma personalidade muito própria na sua cozinha, algo que eu admiro muito. É genial em termos de conceitos e dos pratos que serve e acho que é importante para nós trocarmos experiências. Temos sempre a aprender um com o outro e acho que a seguir a estes encontros sentimo-nos sempre mais ricos”, disse. Para aquele a quem o The New York Times classificou como o “’enfant terrible’ da gastronomia espanhola”, esta experiência valeu por tudo, pelo encontro entre Portugal e Espanha, “que são quase primos-irmãos”, pela possibilidade de trabalhar com José Avillez por quem manifesta “uma grande admiração” e, sobretudo, por mais uma oportunidade para “promover Madrid e explicar às pessoas que esta é uma cidade muito moderna e com grandes propostas gastronómicas”.

Quanto aos pratos criados por um e por outro, José Avillez só lamentou não ter tido oportunidade de provar o bacalhau confeccionado pelo seu congénere porque “tinha muito bom aspecto”, mas deixou a promessa: “Vou lá depois, ao restaurante, comer com ele”. Já David Muñoz não se fez rogado: “Eu provei o gaspacho e estava espectacular”, garantiu. Afinal, “é um prato de grande inspiração espanhola, não?”. IQ 

Primeiro foram os loafers em pele. Depois os “Monk”. As “Style Sessions” da Ermenegildo Zegna somam e seguem. Hoje, e a pensar no fim-de-semana, deixamos aqui um ‘look’ descontraído e casual com estes ténis em couro preto. Para a semana que vem há mais. IQ  

Quem não os tem? Mesmo quando aquele que está estacionado à porta, ou na garagem lá de casa é o mais básico utilitário de todos. Sonhar é tão fácil, não paga impostos e, assim sendo, todos temos direito ao nosso carro de sonho.

E há modelos que são de tal modo icónicos que, mesmo ultrapassados, ficarão sempre para a posteridade. Foi neles que pensaram os responsáveis pelo High Museum of Art de Atlanta que, a partir do dia 21 de Maio, vai mostrar ao público alguns dos mais emblemáticos ou raros ‘dream cars’ do século XX, desde os anos 30 até ao final do milénio.

Ferrari, Bugatti, Chrysler , BMW ou Porsche, entre tantos outros, para admirar ‘in loco’ ou – na impossibilidade de fazer a viagem – ‘online’. IQ 

Foi um Dieter Koschina cansado, mas feliz, aquele que encontrámos há dois dias em Lisboa. Tinha acabado de aterrar, literalmente. Acabado de regressar de Londres onde, na noite de segunda-feira, recebeu a excelente notícia de que o restaurante do Vila Joya, que dirige há 22 anos, figura agora no 22º lugar da lista dos “The World's 50 Best Restaurants”. No ano passado a posição era a 37ª e, há dois anos, a 45ª. Não podia estar mais feliz. Feliz e cansado. Mas, mesmo assim, ainda arranjou um tempinho para falar connosco.

Foi uma surpresa? “Foi uma surpresa, claro”, concorda, salientando a importância que para o Vila Joya tem esta escalada de 15 posições no ranking dos prémios organizados pela revista britânica “Restaurant” e votados por mais de 900 especialistas de todo o mundo. A esta importância não é alheio o enorme peso do marketing que rodeia hoje o evento destes “50 Best”. No fundo, “o marketing é como o ‘Red Bull’”, frisa o ‘chef’ austríaco, e no caso concreto do Vila Joya, as ‘asas’ que a bebida promete traduzem-se numa maior visibilidade e, com ela, em mais clientes. Para Dieter Koschina esta é, sem dúvida, a coisa mais importante de todas: “Os clientes são os meus prémios”.

Isto vem mudar alguma coisa? “Não! Não muda nada. O sistema é o mesmo há 22 anos, porquê mudar?” Realmente, em equipa vencedora não se mexe e o sucesso do Vila Joya fala por si há muito tempo. Afinal, foi durante anos o único restaurante português com duas estrelas Michelin. Qual é o segredo? “É muito simples: praia, 365 dias de sol, um terraço espectacular, bom ambiente, um bom pessoal na cozinha, um bom serviço, produto fresco e de qualidade, a qualidade do peixe e do marisco... que mais é preciso?” Criatividade? “Sim, é claro. Mas eu só tenho duas mãos, preciso sempre da minha equipa”. Uma equipa de cerca de 20 pessoas que, como diz o ‘chef’, “no próximo mês já não será suficiente”.

A forma como Dieter Koschina chegou ao Vila Joya também não deixa de ser curiosa. “Tive muita sorte”, confessa, porque “para tudo na vida é preciso muita sorte”. E lá vai contando: “Trabalhava em Viena, como segundo ‘chef’, e um dia, atendi o telefone da cozinha...” Do outro lado falava Claudia Jung, a fundadora do Vila Joya. Precisava de um ‘chef’ com urgência para o restaurante, mas não era com Koschina que queria falar. A história, no entanto, não a vamos contar aqui e passamos a palavra a Joy Jung – filha de Claudia e actual responsável pelo hotel – que a conta melhor do que nós na entrevista que sai hoje na revista “Fora de Série”.

O certo é que Dieter Koschina lá veio para o Algarve, há 22 anos, e não se arrepende nem um bocadinho. “O Vila Joya é, para mim, uma casa espectacular com um ambiente único”, garante.  Quanto às expectativas do restaurante que dirige resta perguntar se, no próximo ano, podemos esperar que figure no ‘top 10’ da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. “Não!” É a resposta peremptória. E lá volta a falar na poderosa máquina de marketing que gira em torno do evento. “Isto não é como o sistema do ‘Guia Michelin’. É outra coisa”, explica. E acrescenta: “Para mim já é muito bom estar entre os 50 primeiros”. IQ